Coluna Saúde na mesa

Por Erika Alvarenga - Nutricionista

 O que são frutos do mar?

Os frutos do mar  são produtos comestíveis extraídos do mar. Exemplo: crustáceos, moluscos e outros pequenos animais marinhos, com exceção dos peixes! 
 

Quais os mais conhecidos? 

- Crustáceos: LAGOSTAS, CAMARÕES, SIRIS e CARANGUEIJOS;

- Moluscos: OSTRAS, LULA, POLVO. 

Qual o valor nutricional de cada um deles 

Crustáceos são fontes de : selênio (poderoso antioxidante que neutraliza substâncias que podem danificar componentes das células); zinco (mineral importante para a função imunitária e reprodutora, essencial para o homem,  fonte para produção de esperma)e ferro (boa disponibilidade nos crustáceos).

Moluscos são fontes de: cálcio, magnésio, fósforo, zinco, iodo, ferro, potássio, cobre, niacina, tiamina, entre outros, bem como ácidos graxos e oligoelementos, como Omega-3!

Eles também tem baixo teor de sódio, gordura saturada, colesterol e calorias.
     

Qual é o mais saudável? 

Os moluscos são mais saudáveis , devido ao  baixo teor de sódio, colesterol e calorias. Além de ser uma excelente fonte de minerais, vitaminais e oligoelementos.

Qual o mais indicado para quem precisa perder peso?

Os moluscos, uma média de 100 gramas de marisco contém apenas 100 quilocalorias.
 

Como eles devem ser escolhidos?

Na hora da compra e consumo

- Fique atento nos seguintes detalhes:  a cor deve estar clara e o cheiro agradável! Por ser facilmente perecível devem ser preparados no dia da compra.
- Se forem congelados, devem estar limpos, sem a cabeça e as cascas, em embalagens hermeticamente fechadas, e devem ser utilizados logo após o descongelamento.
- Para consumir frutos do mar com segurança, é importante compra-los em mercados de peixe e em supermercados que os mantêm cobertos e envoltos com gelo, protegidos do sol e insetos.
- As ostras devem ser comprados com as conchas fechadas; possuir cheiro agradável;  carne úmida bem aderente ; cor: acinzentada; após a fervura do cozimento, as conchas que não abrirem devem ser descartadas.
- Polvos e lulas frescos possuem a pele lisa e úmida; olhos vivos e salientes nas bordas; carne consistente e elástica e cheiro característico.

Segurança
Os frutos do mar quando criados em águas poluídas podem ser contaminados com vários tipos de bactérias e transmitir várias doenças, inclusive hepatite. Portanto, todo cuidado é pouco na hora de comprar e preparar esse tipo de alimento. Em geral, os barcos pesqueiros que abastecem os mercados de peixes e supermercados, capturam esses moluscos e crustáceos em mar aberto, distante da costa, onde a poluição ainda não chegou. Por isso, a dica é evitar apanha-los à beira mar ou perto do cais, onde a poluição é maior.

Quais os principais cuidados na manipulação desses alimentos?

No caso de lagostas, devem ser mantidas em tanques com água corrente aerada. É obrigatório o uso de luvas descartáveis pelo feirante ou funcionário que manuseia o alimento. Para produtos congelados, deve-se observar a data de fabricação, validade e identificação do fornecedor, bem como a temperatura ideal para a sua conservação. Os frutos do mar estarão frescos quando apresentarem cheiro de água salgada, e nunca de iodo ou maresia.  

Como os frutos do mar devem ser armazenados para evitar contaminação? 

Se forem congelados, devem estar limpos, sem a cabeça e as cascas, em embalagens hermeticamente fechadas, e devem ser utilizados logo após o descongelamento.
Para produtos congelados, deve-se observar a data de fabricação, validade e identificação do fornecedor, bem como a temperatura ideal para a sua conservação.
 
Qual é o prazo de validade?
Quando forem comprados frescos e cobertos com pedaços de gelo, podem ser guardados por várias horas, mas o ideal é consumi-los no mesmo dia em que foram comprados. Quando comprados congelados, o prazo de validade não pode passar de 3 meses (verificar a data de validade na embalagem).
 

Na hora da compra, como saber se o alimento está bom para consumo, se está fresco?

Na hora da compra, a menos que sejam comprados diretamente de onde foram pescados, os frutos do mar devem ser provenientes de lugares que possuam um rigoroso controle de qualidade. Exceto caranguejos e camarões, os frutos do mar devem ter cheiro característico, cheiro de água salgada, maresia.
 

Quem NÃO pode ou não deve comer estes alimentos?

- O conteúdo de colesterol dos crustáceos é considerável nesses alimentos . Portanto, é desaconselhável para pessoas que apresentam alterações do padrão de lípidos sanguíneos (dislipidemias).

- Os crustáceos contêm alto teor de purinas, que são compostos relacionados com as proteínas  e são transformadas em ácido úrico no organismo. Portanto, é necessário controlar a ingestão desses em patologias como gota e artrite.

- Os crustáceos são frequentemente associados à reacções alérgicas em pessoas susceptíveis. Apesar de existirem vários graus de sensibilidade, estas pessoas são obviamente aconselhadas a restringir ou mesmo eliminar o consumo destes alimentos.

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